Recettes

  • Riz gras (zamé)

    Une recette très simple du Riz gras blanc, fait avec des légumes et de la viande de bœuf.

    Ingrédients:

    • 1 kg de riz, riz  jasmin cassé
    • ½ kg de viande, bœuf ou de l’agneau
    • 2 gros oignons, tranchés
    • 3 gousses d’ail
    • 2 tomates, coupées en cubes
    • 1 tasse d’oignons verts tranchés
    • 1 c. persil émincé
    • 1 c. de feuilles de menthe
    • 1 c. Feuilles de basilic
    • 1 piment, écrasé
    • Légumes de choix: pommes de terre, choux, carottes, citrouille
    • 250ml huile végétale
    • 2 cubes de bouillon
    • 3 feuilles de laurier
    • 1 Litre d’eau
    • Sel et poivre

    DIRECTION

    1. Lavez  le riz et le cuire à la vapeur pendant 15 min
    2. Chauffer l’huile végétale; puis ajoutez la viande, les oignons, l’ail, un cube de bouillon et le poivre noir. Couvrez et faites cuire pendant 15 min.
    3. Ajouter les oignons verts, le persil, feuilles de menthe, feuilles de basilic, de piment et de tomates, laisser mijoter pendant 20 min.
    4. Ajouter les légumes avec 2 tasses d’eau et les feuilles de laurier, laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits, retirer et réserver.
    5. Ajouter 2 tasses d’eau, un cube de bouillon et le sel au goût, faire bouillir
    6. Retirer la viande et ajouter le riz.
    7. Réduire le feu et cuire jusqu’à cuisson complète.
  • Sauce épinards (saka saka)

    En Afrique, la sauce feuilles de patates douces se prépare de beaucoup de manière , de la Guinée au Congo chaque pays a sa propre façon de faire cuire ces feuilles .

    Les feuilles de patate douce restent un favori parmi de nombreuses personnes en Afrique occidentale.

    En Sierra Leone, au Liberia, au Mali et en Guinée, c’est presque une sauce de tous les jours là-bas. Les feuilles sont très copieuses et délicieuses.

    Nombre de personnes: 4

    Temps de préparation: 20min

    Temps de cuisson: 50 min

    Ingrédients:

    • 500 g de feuilles de patates douces, lavés et finement hachés
    • 400g de viande, coupé en cubes
    • 1 poisson frais, (le Ton)ou le tilapia
    • 4 gombos frais, coupés finement
    • 200ml d’huile de palme
    • 1 gros oignon, haché
    • 1 cube de bouillon ou du Maggi cube
    • 1 bouquet d’oignon vert, finement coupé
    • Sel, au goût
    • 1 poisson fumé, facultatif
    • 1 cuillère à soupe d’écrevisses pilées
    • 3 tasses d’eau

    Préparation de la sauce feuilles de patate:

    1 – Dans une marmite ajoutez la viande, le poisson et 1 tasse d’eau. Faire bouillir pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit.

    2 – Retirez le poisson et de réservez. Ajoutez les feuilles de patate avec le reste d’eau.

    3 – Ajoutez l’huile de palme, l’oignon, l’oignon vert, le cube de bouillon et laissez cuire pendant 10 minutes.

    4 – Retirez les os du poisson frais et si vous ajoutez le poisson fumé le laver et le couper en morceaux.

    5 – Dans la marmite, ajoutez les poissons, les écrevisses et laisser mijoter pendant 10 minutes.

    6 – Incorporer les gombos et faites cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que vous pouvez voir l’huile sur le dessus. Incorporer le sel et le piment à votre goût.

    Servez la sauce avec du riz ou du FouFou et Bon Appétit!

    Pour bien réussir cette sauce:

    Lavez les feuilles de patate très bien et coupez-les aussi petit que vous le pouvez.

    L’Ajout des crevettes ou des écrevisses est facultative, mais ils donnent à la sauce un super bon gout que je vous conseille d’en ajouté toujours.

  • Sauce d’oignons ( Yassa)

    Le Yassa au poulet est ce plat délicieux du Mali.

    Et lorsque j’entends le mot Sénégal, tout ce qui me vient d’abord à l’idée, ce sont les plats délicieux.

    Le pays de la Téranga est bien connu à travers l’Afrique pour ses plats délicieux dont entre autres “le Yassa au poulet”, “le Thiebou Dienn” et bien d’autres encore.

    Le Yassa, se compose principalement d’oignons, il peut être cuisiné avec du poulet, de la viande de bœuf ou du poisson.

    Nombre de personnes: 4

    Le temps de marinade: 2 heures ou toute la nuit

    Temps de cuisson: 45 minutes

    Ingrédients:

    • 1 poulet entier, coupé en morceaux de tailles moyennes
    • 7 oignons, tranchés
    • Dus jus de 4 citrons
    • 2 cuillères à soupe de moutarde, de préférence de la moutarde de Djion
    • 6 cuillères à soupe d’huile
    • 1 tête d’ail
    • 2 Maggi cubes, facultatif
    • 2 cuillères à soupe de poivre noir ou blanc
    • 1/4 cuillère à soupe de poudre de piment
    • Du sel, selon votre goût

     

    Préparation 

    Etape 1 : Marinez le poulet avec 1 cuillère à soupe de moutarde, la moitié de l’ail, 2 citrons, du poivre noir, puis conserver dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

    Etape 2: Tranchez et marinez les oignons avec le reste du moutarde, les citrons, le poivre noir (comme vous l’avez fait avec le poulet).

    Etape 3: Faites griller le poulet dans le four ou avec 3 cuillères à soupe d’huile au feu vif .

    Etapes 4: Chauffez l’huile et faites dorez les oignons, puis ajouter le reste d’ail, le poulet grillé, 2 tasses d’eau, les Maggi cubes, le piment et salez.

    Laissez mijotez pendant 30 ou 40minutes jusqu’à ce que le poulet soit prêt et que le liquide contenu dans la sauce soit presque totalement absorbé.

  • Sauce de Tomate (Nanji

    Ingrédients:
    1 kg de viande de bœuf ou de mouton;
    1 kg d’échalote hachée;
    5 tomates;
    2 cuillerées à soupe de concentre de tomate,
    5 cuillerée à soupe d’huile d’arachide;
    3 cuillerées à soupe de poudre d’oignon grille (djaba yirané;
    2 cuillerée à soupe de poudre de soumbala,
    5 gombos émincée;
    du piment;
    poisson sec;
    2 cuillerée a soupe de vermicelle,
    eau; sel; poivre.

    Préparation: poser la marmite sur le feu, des qu’il n’y a plus d’eau mettre l’huile. Quand l’huile chauffe ajouter la viande coupée en morceau, du gros sel, le poivre moulu et le quart de l’oignon hachée. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau, ajouter la tomate écrasée dans l’eau et le concentre de tomate. Laisser encore mijoter jusqu’à ce que l’huile apparaisse au dessus, verser 2 l d’eau.

    Quand la sauce commence a bouillir ajouter la poudre d’oignon grille, le soumbala, le poisson sec, le gombo émincé, le reste de l’oignon hache. Laisser cuire jusqu’à l’apparition d’huile au dessus de la sauce, ajouter le piment et les vermicelles et assaisonner selon son gout. Laisser cuire sur feu doux. Des que les vermicelles et le piment sont cuits votre sauce est prête.
    Cette sauce accompagne le riz blanc au Mali.

    Je n’utilise pas de cube jumbo ou maggi chez moi. Donc si vous voulez en mettre8

  • Sauce d’arachide (Tigadegue)

     

    Tigadegue au Mali, c’est le plat que je vous propose de partager avec vous ici au poulet et servi avec du riz blanc et cette sauce parfumée.

    Faites d’une pâte de beurre de cacahuètes très répandue et connue en Afrique. Ainsi lorsque l’on veut en acheter, on demande « dakatine », tout simplement.

    Cette sauce est commune à plusieurs pays Africain : au Togo par exemple, on la nomme azindéssi (« Azin » veut dire arachide, “déssi” veut dire sauce). Au Benin, c’est l’Aziin nusunnu.

    Vous l’aurez compris, c’est un recette africaine très populaire qui se consomme régulièrement. Un plat hyper savoureux avec sa sauce très onctueuse qui nappe le riz.  Je rends hommage à Mme Mustapha, disparue aujourd’hui, qui a bien voulu partager sa recette et qui a permis à beaucoup d’entre vous de l’apprécier.

    Temps de préparation : 10 minutes
    Temps de cuisson : 25 minutes
    Ingrédients pour 3 personnes :
    – 3 cuillères à soupe d’huile neutre
    – 1 oignon – 3 gousses d’ail
    – 2 cuillères à soupe de Pâte d`arachide « dakatine »
    – 1 cuillère à café de Gingembre râpé
    – 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
    – 4 pilons ou morceaux de poulet
    – 300 gr de blanc de poulet coupé en cube
    – 1-2 piments ou piment en poudre (facultatif)
    – 1 cube de jumbo poulet
    – Coriandre ciselée (facultatif ma touche personnelle)
    – 1 cuillère à soupe de massalé (facultatif, touche personnelle)
    – environ 600 ml d’eau

    Préparation
    Dans une marmite, mettre l’huile à chauffer. Y mettre l’oignon et l’ail puis le poulet. Laissez revenir. Versez un bol d’eau mélangé à la pâte d’arachide et les épices puis remuez. Laissez mijoter environ 10 min puis rajoutez un autre bol d’eau mélangé avec le concentré de tomate. Laissez réduire le bouillon et cuire le poulet Incorporez le cube de poulet et rajoutez un dernier verre d’eau. Laissez réduire la sauce. Quand le poulet est cuit, parsemez de coriandre ciselée.
    Dressez votre assiette avec le riz et arrosez de sauce et des morceaux de poulet. Régalez vous c’est délicieux.

    NB : Pour des occasions plus festives, vous pouvez rajouter des pommes de terre, carottes …

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