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31 août 2019

  • Riz gras (zamé)

    Une recette très simple du Riz gras blanc, fait avec des légumes et de la viande de bœuf.

    Ingrédients:

    • 1 kg de riz, riz  jasmin cassé
    • ½ kg de viande, bœuf ou de l’agneau
    • 2 gros oignons, tranchés
    • 3 gousses d’ail
    • 2 tomates, coupées en cubes
    • 1 tasse d’oignons verts tranchés
    • 1 c. persil émincé
    • 1 c. de feuilles de menthe
    • 1 c. Feuilles de basilic
    • 1 piment, écrasé
    • Légumes de choix: pommes de terre, choux, carottes, citrouille
    • 250ml huile végétale
    • 2 cubes de bouillon
    • 3 feuilles de laurier
    • 1 Litre d’eau
    • Sel et poivre

    DIRECTION

    1. Lavez  le riz et le cuire à la vapeur pendant 15 min
    2. Chauffer l’huile végétale; puis ajoutez la viande, les oignons, l’ail, un cube de bouillon et le poivre noir. Couvrez et faites cuire pendant 15 min.
    3. Ajouter les oignons verts, le persil, feuilles de menthe, feuilles de basilic, de piment et de tomates, laisser mijoter pendant 20 min.
    4. Ajouter les légumes avec 2 tasses d’eau et les feuilles de laurier, laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits, retirer et réserver.
    5. Ajouter 2 tasses d’eau, un cube de bouillon et le sel au goût, faire bouillir
    6. Retirer la viande et ajouter le riz.
    7. Réduire le feu et cuire jusqu’à cuisson complète.
  • Sauce épinards (saka saka)

    En Afrique, la sauce feuilles de patates douces se prépare de beaucoup de manière , de la Guinée au Congo chaque pays a sa propre façon de faire cuire ces feuilles .

    Les feuilles de patate douce restent un favori parmi de nombreuses personnes en Afrique occidentale.

    En Sierra Leone, au Liberia, au Mali et en Guinée, c’est presque une sauce de tous les jours là-bas. Les feuilles sont très copieuses et délicieuses.

    Nombre de personnes: 4

    Temps de préparation: 20min

    Temps de cuisson: 50 min

    Ingrédients:

    • 500 g de feuilles de patates douces, lavés et finement hachés
    • 400g de viande, coupé en cubes
    • 1 poisson frais, (le Ton)ou le tilapia
    • 4 gombos frais, coupés finement
    • 200ml d’huile de palme
    • 1 gros oignon, haché
    • 1 cube de bouillon ou du Maggi cube
    • 1 bouquet d’oignon vert, finement coupé
    • Sel, au goût
    • 1 poisson fumé, facultatif
    • 1 cuillère à soupe d’écrevisses pilées
    • 3 tasses d’eau

    Préparation de la sauce feuilles de patate:

    1 – Dans une marmite ajoutez la viande, le poisson et 1 tasse d’eau. Faire bouillir pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit.

    2 – Retirez le poisson et de réservez. Ajoutez les feuilles de patate avec le reste d’eau.

    3 – Ajoutez l’huile de palme, l’oignon, l’oignon vert, le cube de bouillon et laissez cuire pendant 10 minutes.

    4 – Retirez les os du poisson frais et si vous ajoutez le poisson fumé le laver et le couper en morceaux.

    5 – Dans la marmite, ajoutez les poissons, les écrevisses et laisser mijoter pendant 10 minutes.

    6 – Incorporer les gombos et faites cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que vous pouvez voir l’huile sur le dessus. Incorporer le sel et le piment à votre goût.

    Servez la sauce avec du riz ou du FouFou et Bon Appétit!

    Pour bien réussir cette sauce:

    Lavez les feuilles de patate très bien et coupez-les aussi petit que vous le pouvez.

    L’Ajout des crevettes ou des écrevisses est facultative, mais ils donnent à la sauce un super bon gout que je vous conseille d’en ajouté toujours.

  • Sauce d’oignons ( Yassa)

    Le Yassa au poulet est ce plat délicieux du Mali.

    Et lorsque j’entends le mot Sénégal, tout ce qui me vient d’abord à l’idée, ce sont les plats délicieux.

    Le pays de la Téranga est bien connu à travers l’Afrique pour ses plats délicieux dont entre autres “le Yassa au poulet”, “le Thiebou Dienn” et bien d’autres encore.

    Le Yassa, se compose principalement d’oignons, il peut être cuisiné avec du poulet, de la viande de bœuf ou du poisson.

    Nombre de personnes: 4

    Le temps de marinade: 2 heures ou toute la nuit

    Temps de cuisson: 45 minutes

    Ingrédients:

    • 1 poulet entier, coupé en morceaux de tailles moyennes
    • 7 oignons, tranchés
    • Dus jus de 4 citrons
    • 2 cuillères à soupe de moutarde, de préférence de la moutarde de Djion
    • 6 cuillères à soupe d’huile
    • 1 tête d’ail
    • 2 Maggi cubes, facultatif
    • 2 cuillères à soupe de poivre noir ou blanc
    • 1/4 cuillère à soupe de poudre de piment
    • Du sel, selon votre goût

     

    Préparation 

    Etape 1 : Marinez le poulet avec 1 cuillère à soupe de moutarde, la moitié de l’ail, 2 citrons, du poivre noir, puis conserver dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

    Etape 2: Tranchez et marinez les oignons avec le reste du moutarde, les citrons, le poivre noir (comme vous l’avez fait avec le poulet).

    Etape 3: Faites griller le poulet dans le four ou avec 3 cuillères à soupe d’huile au feu vif .

    Etapes 4: Chauffez l’huile et faites dorez les oignons, puis ajouter le reste d’ail, le poulet grillé, 2 tasses d’eau, les Maggi cubes, le piment et salez.

    Laissez mijotez pendant 30 ou 40minutes jusqu’à ce que le poulet soit prêt et que le liquide contenu dans la sauce soit presque totalement absorbé.

  • Sauce de Tomate (Nanji)

    Ingrédients:
    1 kg de viande de bœuf ou de mouton;
    1 kg d’échalote hachée;
    5 tomates;
    2 cuillerées à soupe de concentre de tomate,
    5 cuillerée à soupe d’huile d’arachide;
    3 cuillerées à soupe de poudre d’oignon grille (djaba yirané;
    2 cuillerée à soupe de poudre de soumbala,
    5 gombos émincée;
    du piment;
    poisson sec;
    2 cuillerée a soupe de vermicelle,
    eau; sel; poivre.

    Préparation: poser la marmite sur le feu, des qu’il n’y a plus d’eau mettre l’huile. Quand l’huile chauffe ajouter la viande coupée en morceau, du gros sel, le poivre moulu et le quart de l’oignon hachée. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau, ajouter la tomate écrasée dans l’eau et le concentre de tomate. Laisser encore mijoter jusqu’à ce que l’huile apparaisse au dessus, verser 2 l d’eau.

    Quand la sauce commence a bouillir ajouter la poudre d’oignon grille, le soumbala, le poisson sec, le gombo émincé, le reste de l’oignon hache. Laisser cuire jusqu’à l’apparition d’huile au dessus de la sauce, ajouter le piment et les vermicelles et assaisonner selon son gout. Laisser cuire sur feu doux. Des que les vermicelles et le piment sont cuits votre sauce est prête.
    Cette sauce accompagne le riz blanc au Mali.

    Je n’utilise pas de cube jumbo ou maggi chez moi. Donc si vous voulez en mettre8

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