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Sauce d’arachide (Tigadegue)

 

Tigadegue au Mali, c’est le plat que je vous propose de partager avec vous ici au poulet et servi avec du riz blanc et cette sauce parfumée.

Faites d’une pâte de beurre de cacahuètes très répandue et connue en Afrique. Ainsi lorsque l’on veut en acheter, on demande « dakatine », tout simplement.

Cette sauce est commune à plusieurs pays Africain : au Togo par exemple, on la nomme azindéssi (« Azin » veut dire arachide, “déssi” veut dire sauce). Au Benin, c’est l’Aziin nusunnu.

Vous l’aurez compris, c’est un recette africaine très populaire qui se consomme régulièrement. Un plat hyper savoureux avec sa sauce très onctueuse qui nappe le riz.  Je rends hommage à Mme Mustapha, disparue aujourd’hui, qui a bien voulu partager sa recette et qui a permis à beaucoup d’entre vous de l’apprécier.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 3 personnes :
– 3 cuillères à soupe d’huile neutre
– 1 oignon – 3 gousses d’ail
– 2 cuillères à soupe de Pâte d`arachide « dakatine »
– 1 cuillère à café de Gingembre râpé
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
– 4 pilons ou morceaux de poulet
– 300 gr de blanc de poulet coupé en cube
– 1-2 piments ou piment en poudre (facultatif)
– 1 cube de jumbo poulet
– Coriandre ciselée (facultatif ma touche personnelle)
– 1 cuillère à soupe de massalé (facultatif, touche personnelle)
– environ 600 ml d’eau

Préparation
Dans une marmite, mettre l’huile à chauffer. Y mettre l’oignon et l’ail puis le poulet. Laissez revenir. Versez un bol d’eau mélangé à la pâte d’arachide et les épices puis remuez. Laissez mijoter environ 10 min puis rajoutez un autre bol d’eau mélangé avec le concentré de tomate. Laissez réduire le bouillon et cuire le poulet Incorporez le cube de poulet et rajoutez un dernier verre d’eau. Laissez réduire la sauce. Quand le poulet est cuit, parsemez de coriandre ciselée.
Dressez votre assiette avec le riz et arrosez de sauce et des morceaux de poulet. Régalez vous c’est délicieux.

NB : Pour des occasions plus festives, vous pouvez rajouter des pommes de terre, carottes …

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